IKAN SARDIN PANGGANG ASAM JAWA cicah sambal belacan tumis.

Inilah menu sue hari ni dengan ikan panggang dan sambal belacan tumis. Ikan sardin sue beli minggu lepas di kedai arab tapi yang frozen. Alhamdulillah walaupun frozen tapi rasanya masih sedap dan tidak berbau. Tekak pula teringin nak makan ikan cicah sambal belacan tumis dan dapat dijadikan sambal ulaman juga.

Ikan nya sue perap dulu dengan asam jawa campur sedikit air selama 30 minit untuk mengeraskan sedikit isinya sebelum di panggang. Kebiasan ikan selepas di beku bila di panggang ianya akan lembik. Sue memanggang ikan ni satu jam lebih hanya menggunakan asap panas saja. Buat cara smoked lah tapi kalau nak buat smoked kena lama lagi.

Kejadiannya cantik dan harum sekali baunya. Bila dah masak tak sabar pulak nak makan tapi sue terpaksa kontrol nasi tak nak ambil lebih. cukup hanya satu mangkuk dan lebihan ikan sue buat ratah dan makan sama ulama. Nak cuba resepi tak? Mai kita tengok...

IKAN SARDIN PANGGANG ASAM JAWA

Resepi: sue Norrman

Bahan-bahan

2-3 ekor ikan sardin - buang insang, sisik dan kotoran dalam perut ika

Sedikit serbuk kunyit

Sedikit garam

Asam jawa sedikit (guna yang ada biji) + sedikit air

*Satukan bahan dan lumur rata pada ikan. Perap 30 minit dan buang biji asam jawa dan panggang seperti biasa*

SAMBAL BELACAN TUMIS

Kisar/ tumbuk halus

3 biji bawang merah

1 ulas bawang putih

(A)

2-3 sdm cili giling

1-2 inci belacan - bakar dulu

Minyak secukupnya untuk menumis

(B)

Garam sedikit

2 sdt gula pasir

Limau kasturi secukupnya (perah dalam sambal ketika makan)

Cara

1) Tumis bahan A menggunakan api sederhana sehingga garing dan masukkan bahan kisar.

2) Kacau lagi sehingga pecah minyak dan masukkan bahan B.

3) Rasa secukupnya dan tutup api.

4) Perah limau kasturi bila nak makan. Lebihan sambal boleh di simpan.

Sampingan

Ulaman kesukaan kalian 

SELAMAT MENCUBA!

KRAM

LALAPAN AYAM DAN SAMBAL TOMATO YANG SANGAT SEDAP

ALHAMDULILLAH..

Lama benar rasanya tak makan lalapan ayam ni sama sambal tomato. Anak-anak sue sangat suka makan lalapan ayam ni dan sambal tomato sue biasa buat sampai 2 kg tomato. Cukup dengan set ini sahaja anak-anak berselera. Biasanya sue buat untuk juadah hari raya haji untuk tetamu. Ada kambing, daging dan ayam tapi ikan kurang sambutan. Berselera mereka makan dengan ulaman dan nasi selalu kehabisan terlebih dahulu hihihi.. Idea dan ilham dari sue sendiri tak ada formal sukatannya. Kita main campak dan anggaran sahaja tapi nak bagi resepi kena betul bahan dan sukatan ya dak? Insyallah... Jom cuba..

LALAPAN AYAM SEDAP

Resepi: Sue Norrman

Bahan-bahan

(A)

3-4 ketul paha ayam saiz sedang - cuci dan toskan

1 sdt serbuk kunyit

1/2 - 1 sdm cili giling

Garam, gula dan perisa secukup rasa

Kisar halus

2 biji bawang bombay

3 biji bawang merah

3 ulas bawang putih

1 inci halia

3 batang serai - hiris nipis dahulu

1 sdm jintan putih biji

1/2 sdm biji ketumbar

1/2 sdt jintan manis

5 helai daun limau purut - buang tulang tengah terlebih dahulu

Cara

1) Satukan bahan A dahulu dan masukkan bahan B. Gaul sebati dan perap selama 2 jam dalam peti sejuk.

2) Kemudian panaskan kukusan dan kukus ayam yang di perap tadi bersam bahan perapan yang selebihnya.

3) Kukus dalam 20-30 minit sehingga masak supaya isinya lembut dan tidak mengambil masa yang lama untuk di goreng.

4) Biarkan sejuk dan boleh di goreng dalam minyak yang penuh dan betul-betul panas sehingga keperangan.

(Goreng ayam dahulu dan bahan perapan asingkan dan goreng kemudian. kalau suka jadikan sebagai bumbu  atas ayam dan ianya garing)

SAMBAL TOMATO 

Bahan-bahan

2 biji cili merah - potong kecil

5 biji cili padi - patah 2

5 biji bawang merah - belah 4-6

2 ulas bawang putih - hiris nipis

2-3 inci belacan

5 biji tomato ranum - potong 6-8 bergantung pada saiz tomato

Minyak secukupnya untuk menggoreng

Garam dan gula secukup rasa

Jus limau kasturi secukupnya ( Kalau nak masam)

Cara

1) Goreng satu persatu bahan - bahan dan tumbuk halus. Akhir sekali masukkan tomato yang sudah di goreng dan lenyek halus.

2) Masukkan perasa dan rasa secukupnya. Masam, masin dan manis secukupnya. Kalau nak masam tambah lagi jus limau dan sedpa di makan sama ulaman dan calit dengan ayam.

Bahan Ulaman

Timun

Kobis

kacang panjang

Bayam - celur

kangkung - celur

Ulam raja

SELAMAT MENCUBA!

IKAN SEBELAH PANGGANG BERSAMBAL

Hari ni sue berkesempatan entri resepi KIV yang menti giliran untuk di update. Seperti biasa ikan panggang style sue adalah salah satu menu win untuk famili sue terutama anka-anak sue. Dengan aroma yang wangi dan sambal yang cukup rasa (3 rasa) menjadi menu wajib setiap bulan puasa. Ikan ini juga sue buat ketika masih di malaysia tempoh hari.. Nak rasa keenakkannya jom tengok resepi..

IKAN SEBELAH PANGGANG BERSAMBAL
Resepi: Sue Norrman

Bahan-bahan
1 ekor ikan sebelah yang telah dibersihkan
Sedikit garam
1sdm jus limau kasturi/ lemon / lime
Daun pisang secukupnya

P/S: Sediakan sambal terlebih dahulu


Cara
1) Sapu garam pada keseluruhan ikan dan perah jus. Perap dalam 10 minit dan bolehlah di panggang sehingga masak @garing kulitnya.
2) Letak atas daun pisang dan tuang sambal dan limau kasturi untuk sampingkan kalau mahu sambal yang lebih masam.
(Sue guna non stik pan untuk memanggang dan letak sedikit minyak atas daun pisang)


SAMBAL IKAN PANGGANG
Resepi: Sue Norrman

Bahan kisar
2 biji bawang besar
1 biji bawang holland
2 biji bawang putih
1 inci halia
2 batang serai - hiris halus dahulu

(A)
1 senduk cili giling
1 inci belancan bakar
Sedikit serbuk kunyit
Minyak secukupnya untuk menumis 

(B)
Air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
1/2 cawan air

Cara
1) Tumis bahan A sehingga cili pecah minyak dan masukkan bahan kisar.
2) Kacau sehingga garing dan bawang masak kemudian masukkan bahan B secukup rasa (masam, masin, manis). Kalau pekat tambah lagi sedikit air.
3) Biarkan seketika dengan api kecil dan tutup api. Sedia untuk digunakan.

P/S: Lebihan sambal boleh disimpan di dalam peti sejuk.

SELAMAT MENCUBA!

SAMBAL IKAN BILIS SEDAP

SELAMAT PAGI SEMUA..

Alhamdulillah semoga ceria hendaknya dan selamat berhujung minggu. Syok lah cuti hujung minggu terus bersambung sempena menyambut tahun baru cina. Kami di sini cuti tahunan tidak banyak pada yang bekerja tapi untuk sekolah cuti summer 3 bulan. 

Ketika itulah mereka cuti sakan dan untuk yang bekerja cuti khas untuk summer memang ada bergantung pada majikan berapa mereka bagi dan mendapat duit saku lagi tu kalau cuti summer. Best kan?

Nanti tiba masanya bercuti sue share pengembaraan musim panas. Tak tahu lagi nak kemana Insyallah doakan semoga sihat hendaknya. 

Ok.. ni menu sue 2 hari lepas untuk sarapan pagi. Kali ni sue buat sambal bilis pekat dan tidak berapa pedas. Manakala nasi sue buat simple cuma menggunakan santan cair sahaja. Tak nak makan banyak santan perut tak tahan hihihi..

Resepi sambal lain DISINI

SAMBAL IKAN BILIS

Resepi: Sue Norrman

Bahan-bahan

(A) Kisar halus

2 biji bawang besar

5 biji bawang merah 

2 ulas bawang putih

1 biji buah keras

Minyak secukupnya untuk menumis  

(B)

1/2 inci belacan

1 mangkuk sedang cili giling

1/2 sdt serbuk kunyit 

1 mangkuk sedang ikan bilis- cuci bersih dan rendam sekejap.*

(C)

1 batang kecil serai - ketuk

1 ketul gula melaka

1 keping asam gelugur

Garam secukup rasa

(kalau nak masukkan ajinomoto boleh tapi sue tak guna aji)

Cara

1) Panaskan minyak dengan api sederhana sehingga betul-betul panas.

2) Masukkan bahan kisar dan tumis sehingga bawang layu dan garing.

3) Kemudian masukkan bahan B kecuali yang bertanda (*) dan tumis lagi sehingga cili giling pecah minyak dan masukkan ikan bilis.Biarkan ianya masak seketika dalam 20 minit.

4) Diikuti bahan C dan biarkan mereneh dengan api kecil. Bila dan cukup rasa masam yang dikehendaki, ambil keluar asam keping tadi. Tutup api dan sedia untuk di makan.

SELAMAT MENCUBA!

IKAN SELAR GORENG SAMBAL AJVAR

Hari ni Sue entri awal mana tak nya masak dan makan sebelum tengahari lagi. Nanti petang nak buat kerja da review paper semua dari sekolah. Menu hari sejuk yang membuatkan nasi bertambah dan berpeluh. Sambal yang unik rasanya kombinasi terung, cili benggala, fefforoni, tomato dan bahan lain. Memang sesuai untuk ayam, ikan mahupun seafood. 

Idea timbul bila minggu lepas pergi beli barang dapur ternampak paste dalam botol tulis ajvar beserta gambar. Ajvar merupakan menu Serbian dan salah satu paste yang digunakan untuk makan bersama pasta. Tertarik dan Sue terus tengok bahan asas yang diperlukan belakang botol. 

Biasalah kalau part macam tu cepat je keluar handphoone dan snap. Hari ni Sue mencuba dengan olahan sendiri dan ternyata ianya amat sedap sekali. Boleh lah mencuba pasti bertamabah nasi dibuatnya.

IKAN SELAR GORENG SAMBAL AJVAR

Oleh: Sue Norrman

Bahan-bahan

5-6 ekor ikan selar - cuci bersih

Tepung kunyit dan garam secukupnya

(A)

1 biji terung ungu

1/2 biji cili benggala merah

2 biji tomato ranum

2 biji fefferoni@ cili hijau 

* Semua dipotong kecil dan digoreng. Kemudian dikisar kasar*

(B) Sue tambah sendiri

2-3 lembar daun limau purut - buang tulang tengah

1-2 batang daun ketumbar - potong halus*

1 sdm air asam jawa (bergantung pada citarasa)

1 sdm jus limau nipis

1 sdm atau lebih gula merah

Garam secukup rasa

Bahan Kisar - Sue tambah

5 biji bawang merah

2 ulas bawang putih

1 inci belacan

1 batang serai

1 sdm cili giling (Kalau nak pedas tambah lagi)

Cara

1) Satukan ikan, garam dan serbuk kunyit. Goreng ikan jangan terlalu kering dan ketepikan.

2) Tumis bahan kisar sehingga kuning dan masukan bahan (A). kacau menggunakan api kecil sehingga pecah minyak.

3) Kemudian bila kuah dan pekat masukan bahan (B) kecuali yang bertanada (*) dan kacau lagi hingga masak dan cukup rasa.

4) Tutup api dan masukan (*) daun ketumbar. Kacau sekejap dan tuang kuah atas ikan yang sudah di goreng tadi.

SELAMAT MENCUBA!

 KRAM

HOMEMADE ROTI CANAI SEDAP

Semalam sarapan pagi Sue dengan homemade roti canai. Lama sebenarnya nak makan roti canai tapi masa tidak mengizinkan. Nak dapatkan yang instant memang menangis lah jawabnya.
 Juga sue buat simple dhalca  bersama sambal bilis  DISINI yang memang dah sedia ada untuk nasi lemak tempoh hari. 
Resepi asal dari abang Sue yang dulu berjual roti canai dan sambutan Alhamdulillah sehingga sue buka restoren pun menggunakan resepi yang sama. Sehingga kini abang Sue masih membuat canai instant dengan harga yang murah, 5 keping rm2.50 sahaja.
Walaupun dah sejuk ianya masih kekal lembut. 
Kalau dulu di restoren Sue roti canai menjadi satu top menu sarapan pagi dan roti bom juga yang pertama di miri. Tak lain juga roti TISU yang berbentuk macam kon juga menjadi kegilaan  customer. 

Kesian pekerja Sue tiap hari mengguli 5-8kg tepung dan itu cuma untuk sehari. Kalau katering mereka mengguli sampai 20kg. Ada mesin tapi mereka tak nak guna sebab tekstur doh bila dah siap tak sama macam di uli dengan tangan. 
Itu mereka yang cakap.. 
Kalau malam roti tisu yang banyak keluar dan majoriti pelajar dari Curtin Universiti yang datang jauh semata-mata untuk roti tisu. 

Walaupun  mengambil sedikit masa mana tak satu plate besar cuma untuk satu roti je. 
Disitu bermula femes roti tisu di Miri. Pada yang tahu restoren sue memang sudah pasti kami mempunyai our own speciality's menu. 

Dhal pada awalnya Sue buat sendiri dan bila dan kenkangan masa Sue ajar pekerja Sue untuk ambil alih tugas. Alhamdulillah rasanya tetap sama hari-hari kerana sukatan yang sama harus dipatuhi. 

HOMEMADE ROTI CANAI SEDAP

Oleh: Sue Norrman

Bahan-bahan

(A)

500ml air suam

1 biji kuning telur A

3 sdm sus pekat manis
2 sdm mentega/marjerin

Garam secukup rasa

(B)

1 kg tepung gandum (Green label)

Cara

1) Satukan bahan (A) dan rasakan lemak manis dan garam secukupnya.

2) Tuang ke dalam bahan (B) dan uli hingga doh lembut. (Sue guna bread maker untuk mudah) Rehatkan doh selama 30 minit. Bila dan siap tumbuk buang angin dan uli lagi sekejap.

3) Bolehlah di bahagi ikut saiz yang disuka. Biasa 1 kg tepung dapat 20-23 biji dan terpulang pada saiz yang disuka.

4) Sapu marjerin dalam kontena dan bolehlah di bulat-bulatkan doh tadi.

5) Bila dan siap semuanya, sapu lagi marjerin pada keseluran doh, pastikan semuanya menutupi dan bolehlah disejukan.

6) Keluarkan doh biar lembut terlebih dahulu sebelum digunakan.

7) Untuk yang tak pandai menebar, Sediakan talam besar dan sapu minyak. Ambil sebiji doh dah tekan-tekankan dengan jari supaya nipis. Pastikan jangan terlalu kering nanti susah untuk di tarik.

8) Letakkan lagi sedikit minyak atas doh dan tarik-tarikan hingga ke hujung permukaan talam.  Tarik perlahan-lahan supaya tidak koyak. Kalau doh betul-betul lembut ianya mudah dan tidak koyak bila ditarik.

9) Kemudian boleh lah di angkat dari talam dan ianya akan menjadi panjang. Golongkan doh yang sidah di canai tadi dan letak dalam talam yang di sapu minyak. (Gambar diatas)

10) Sediakan non stik pan dan letak sedikit minyak, Ambik doh yang sudah di canai tadi dan tekan-takan nipis disekeliling dan letak dalam pan. Siram sedikit minyak atasnya supaya ianya garing diluar dan tidak kering. Guna api kecil dan masak hingga kekuningan sebelah menyebelah.

11) Angkat dan letak atas kertas minyak dan tepuk canai tadi supaya ianya mudah dimakan (gambar diatas).

* Untuk frozen pula masak sekejap atas api sebelah menyebelah dan biarkan sejuk. Bolehkan di masukan dalam plastik dan bekukan.*

KARI DHAL SIMPLE DAN SEDAP

Oleh: Sue Norrman

Bahan-bahan

 (A)

1 cwn kacang dhal- rendam semalam 

2 kuntum bunga lawang

2 biji buah pelaga

5 biji cengkih

1 batang kulit kayu manis

1/2 sdt serbuk kunyit

Air secukupnya untuk merebus

(B)Kisar

1 biji bawang bombay

2 ulas bawang putih

1 inci halia

2 biji buah keras

Minyak secukupnya untuk menumis

(C)

Cili giling sedikit

1 sdm serbuk kari daging adabi

1 sdm serbuk kari daging baba's

(Serbuk kari tambah sedikit air untuk menjadi paste)

1 sdm udang kering- rendam dan tumbuk

 (D)

1-2 ketul tulang dada ayam- potong kecil

3 biji kentang- potong dadu

5 cawan air*

(E)

Garam, gula , air asam jawa dan serbuk perasa secukupnya

1/2- 1 cawan santan pekat

*Jangan terlalu lemak* 

4 batang kacang panjang- potong pendek (1 inci)

Cara

1) Rebus bahan (A) sehingga kacang dhal lembut. Nak guna pressure cooker lagi cepat.

2) Kemudian buangkan rempah tumis tadi dan ketepikan sementara menyedia bahan-bahan lain.

3) Tumis bahan (B-Kisar) hingga kuning. Kecilkan api dan masukan bahan (C) ikut turutan. Pastikan kari pecah minyak dahulu baru masukan udang kering.

4) Selepas itu masukan bahan (D) kecuali (*)dan kuar hingga sebati baru masukan (*).

5) Biarkan mendidihkan sehingga kentang empuk dan masukan kacang dhal yang sudah direbus tadi. Kuar sebati dan kalau masih pekat tambah air lagi. 

6) Akhir sekali masukan bahan (E) dan rasakan secukupnya.

7) Sedia untuk dijamau juga sedap dimakan bersama roti canai dan sambal bilis.

SELAMAT MENCUBA!

SAMBAL SEDAP UNTUK GORENGAN

Nak cerita pasal sambal pasti semua tahu buat kan tapi ada kelebihan membuatkan sambal ni lebih sedap. Sambal ni resepi dari tukang masak restoren Sue dulu. Mamat ni asal dari Pattani tapi keluarganya berhijrah ke Malaysia dan dia belum lahir lagi. Asal keluarga dia memang pandai masak. Dari situ lah Sue Suka masuk dapur tengok bahan- bahan yang diarang sediakan  untuk masak.  Kat restoren  kita ada 3 tukang masak. Mamat ni memang khas masakan Thai dan seafood, sorang lagi masakan Indonesia dan yang sorang masak lokal di bantu Sue sendiri. Dari situlah timbul minat mendalam bila tengok  pelanggan datang dan menjamu selera dengan satu kepuasan. Banyak yang Sue pelajari Insyallah akan Sue kongsikan nanti. Sambal ni sedap untuk semua jenis tumisan termasuk nasi goreng. Lebih-lebih lagi nasi goreng ala Thai campur sikit tomyam paste.. Sodap.. Nak tahu rahsianya.. Jom..


SAMBAL SEDAP UNTUK GORENGAN
Oleh: Sue Norrman

1 biji bawang besar.*
2 biji bawang bombay*
4 ulas bawang putih*
1 batang serai*
Halia sebesar ibu jari*
2 sdm cili giling
Belacan sebesar ibu jari
1 sdm budu
Minyak secukupnya untuk menumis

Cara:-
1) kisar halus bahan yang bertanda (*).
2) Panaskan minyak dan goreng belacan hingga garing dan masukkan bahan kisar tadi dan kecil kan api. Kuar sebati.
3) Tambahkan minyak kalau tidak cukup. Sambal ni mesti lebih minyak supaya masaknya sekata dan sedap.
4) kuarlagi supaya tak hangus dan bila kelihatan bawang dah layu dan pecah minyak masukkan cili giling tadi dan kuar   lagi. Masak sampai cili masak dan kemerahan serta pecah minyak baru masukkan budu.
5) Kuar lagi  samapai sambal kelihatan pekat dan minyak naik semua.
5) Tutup api dan sejukkan. Masuk dalam bekas dan boleh di simpan dalam petiais.

Itulah rahsianya yang tersirat. Sue guna sambal ni sampai sekarang untuk goreng mee, nasi dan mana yang cun untuk sambal ni. Biasa kita terfikirkan  halia dan serai untuk goreng nasi pasti rasanya lain tapi bila guna sambal ni gorengan jadi sedap. Sambal ni juga sedap untuk buat ikan bakar cuma perlu kita tambah air asam jawa, garam dan gula untuk mencukupkan rasanya. 

Selamat Mencuba.

                                                                                              KRAM