Nak cerita pasal sambal pasti semua tahu buat kan tapi ada kelebihan membuatkan sambal ni lebih sedap. Sambal ni resepi dari tukang masak restoren Sue dulu. Mamat ni asal dari Pattani tapi keluarganya berhijrah ke Malaysia dan dia belum lahir lagi. Asal keluarga dia memang pandai masak. Dari situ lah Sue Suka masuk dapur tengok bahan- bahan yang diarang sediakan untuk masak. Kat restoren kita ada 3 tukang masak. Mamat ni memang khas masakan Thai dan seafood, sorang lagi masakan Indonesia dan yang sorang masak lokal di bantu Sue sendiri. Dari situlah timbul minat mendalam bila tengok pelanggan datang dan menjamu selera dengan satu kepuasan. Banyak yang Sue pelajari Insyallah akan Sue kongsikan nanti. Sambal ni sedap untuk semua jenis tumisan termasuk nasi goreng. Lebih-lebih lagi nasi goreng ala Thai campur sikit tomyam paste.. Sodap.. Nak tahu rahsianya.. Jom..
SAMBAL SEDAP UNTUK GORENGAN
Oleh: Sue Norrman
1 biji bawang besar.*
2 biji bawang bombay*
4 ulas bawang putih*
1 batang serai*
Halia sebesar ibu jari*
2 sdm cili giling
Belacan sebesar ibu jari
1 sdm budu
Minyak secukupnya untuk menumis
Cara:-
1) kisar halus bahan yang bertanda (*).
2) Panaskan minyak dan goreng belacan hingga garing dan masukkan bahan kisar tadi dan kecil kan api. Kuar sebati.
3) Tambahkan minyak kalau tidak cukup. Sambal ni mesti lebih minyak supaya masaknya sekata dan sedap.
4) kuarlagi supaya tak hangus dan bila kelihatan bawang dah layu dan pecah minyak masukkan cili giling tadi dan kuar lagi. Masak sampai cili masak dan kemerahan serta pecah minyak baru masukkan budu.
5) Kuar lagi samapai sambal kelihatan pekat dan minyak naik semua.
5) Tutup api dan sejukkan. Masuk dalam bekas dan boleh di simpan dalam petiais.
Itulah rahsianya yang tersirat. Sue guna sambal ni sampai sekarang untuk goreng mee, nasi dan mana yang cun untuk sambal ni. Biasa kita terfikirkan halia dan serai untuk goreng nasi pasti rasanya lain tapi bila guna sambal ni gorengan jadi sedap. Sambal ni juga sedap untuk buat ikan bakar cuma perlu kita tambah air asam jawa, garam dan gula untuk mencukupkan rasanya.
Selamat Mencuba.
KRAM
Tiada ulasan:
Catat Ulasan